Chefs in restaurant De Villa schooljaar '24-'25
04/11-12/12
RESTAURANT MICHEL door de ogen van de MICHELINGIDS
De familie Van Landeghem ontvangt u met open armen. Gastvrouw Lily is steeds haar charmante zelve en laat u in alle comfort de lekkernijen van haar man en zoon degusteren. Zij schotelen een geslaagde mix voor van traditioneel en modern. Vader Robert zorgt voor de klassieke diepgang en de fond van de gerechten. Hij waakt er ook over dat de creativiteit van Sam effect heeft.
De combinatie van ervaring en jong talent is voelbaar op het bord.
Er is aandacht voor producten uit de regio, sauzen bezitten een zeer aangename fraîcheur en elk bord is bewerkt. Dergelijke elementen versterken de verfijnde subtiliteit waarvoor Michel bekend staat. Denk aan een terrine van varkenskop (vlees afkomstig van Hof te Kattem in Roosdaal) met een uitgesproken farce van tomaat en bijgestaan door perfect glazig gebakken langoustines, een sauce vièrge met fijngesneden sjalotten en ook nog een brunoise van augurk op azijn en venkel. De fijne samenhang tussen krachtige smaken en frisse nuances is boeiend. Dit elegante restaurant is een huis van vertrouwen, en lijkt dat nog lang te blijven dankzij de jeugdige inbreng.
Wijnen, geselecteerd door
Stefaan Maenhout promotie 1983
Wijnen Maenhout Brugge
Champagne Prévoteau-Perrier,
Cuvée L’Equilibre
***
Château Le Raz, Le Dauphin Blanc Bergerac 2023
***
Bourdic, Chardonnay IGP D’Oc 2023
***
Parallèle “45” Paul Jaboulet Aîné, Côtes du Rhône 2022
***
Dessert (supplement € 5.00)
Château Les Marnières, Bergerac Moëlleux 2023
Menu by Restaurant Michel
Robert & Sam Van Landeghem
Ierse oester Mòr - prei - zeesla - dashi
Wagyu ‘filet d’anvers’ - bottarga - koolrabi
Handgepelde grijze garnalen - kwartelei,kokkels,lavas
***
Soufflé van sint–jakobsvruchten - rode ui,vinaigrette van schaaldieren
***
Dieppe sint–jakobsnootjes -eendenlever,pompoen,kalamansi
***
Noordzee rog - zuurkool,passata
***
Ravioli met aubergine - gerookte scamorza,paddenstoelen,herfsttruffel
***
Filet van hert - brioche,roodloof,kweepeer
***
Chocolade ‘grenada’ - koffie,melkkaramel
Beste Gast, de hotelschool aanvaardt geen cash. U kunt in alle restaurants met uw debet- of creditkaart betalen.
Mogen wij u tevens vragen om per tafel gezamelijk te betalen. (één tafel = één rekening) Dank voor uw begrip.
