Chefs in restaurant De Villa schooljaar '24-'25
17/02-08/05
Als gastronomisch restaurant steven ze bij Sir Kwinten naar de 'Essentie van Smaak', zowel in het bord als in het glas. Het uitgangspunt is dat de gerechten en bijhorende wijnkeuze worden uitgepuurd. In het bord laat chef Glen Verhasselt graag het product volledig tot zijn recht komen. In het glas kiest sommelier Yanick Dehandschutter voor zuivere, verfijnde en eerlijke dranken die hun terroir alle eer aandoen.
Het menu bij Sir Kwinten volgt de seizoenen en wijzigt met het aanbod van de markt. Bij een bezoek aan het restaurant kan u tevens een wijnkeuze maken uit de kaart met 450 referenties. Er zijn altijd een 20-tal wijnen per glas beschikbaar.
Wijnen, geselecteerd door
Wouter De Wachter (prom. 1998)
Odilon wijnhandel
Champagne Prévoteau-Perrier,
Cuvée L’Equilibre
***
Cantina Ronca Bianco di Custoza 2023
Veneto, Italië
Cellier du Pic 'A Grands Pas'
Chardonnay 2023
Languedoc, Frankrijk
Marques de Varea, Rioja Crianza 2020
Spanje
***
Dessert (supplement € 5.00)
Villa Dria 'Lune de Miel' 2020
Gascogne, Frankrijk
ESSENTIE VAN SMAAK
Glen Verhasselt (prom. 2009)
ZEEUWSE MOSSEL, Moules-frites
KIPPENLEVER, Chicon gratin
OCTOPUS, Japanse curry
SINT-JACOBSVRUCHT 'DIEPPE'
Yuzu - Labneh
WILDE GEROOKTE PALING 'UMAMI'
Gepofte bloemkool - Dashi
KREEFT 'CHERMOULA'
Prei - Barilotto
KWARTEL UIT DOMBES 'BALLOTINE'
Zwarte truffel - Kalfszwezerik
APPEL 'AGRO DULCE'
Brioche - Butterscotch
'A la vie d’artiste' is de slagzin van Nicolas Misera. Geen toeval, zo wordt duidelijk zodra u deze open zaak op Nieuw Zuid binnenstapt. Kunst is subtiel aanwezig in dit à la carte restaurant, een elegante combinatie van strakheid en design. De open keuken met zijn verleidelijke eettoog domineren het interieur. U ziet er hoe de chef zijn creativiteit bord na bord laat spreken.
Zijn originele aanpak van klassiek, met een voorkeur voor vis en schaaldieren, steunt op vakkennis. Diepe sauzen, perfecte cuissons, eigenheid. Dit is een geweldige mix van de Noordzee en ‘t stad.
Een artiest heeft het bijzondere talent zijn publiek te beroeren. Deze titel is Nicolas Misera op het lijf geschreven.
copyrights Michelin.com
Wijnen, geselecteerd door
Frank Lootens, Promotie '80
Champagne Prévoteau-Perrier,
Cuvée L’Equilibre
***
Domaine de Fontenay, Le Sauvignon,
Sauvignon de Touraine, Frankrijk 2022
***
Finca Valdelagunde Verdejo, Cuvée Especial, Pedro Escudero, Vino de la Tierra de Castilla, Spanje 2023
***
Monterustico Bianco, Vajra, Langhe, Piemonte,
Italië 2022
***
Dessert (supplement € 5.00)
La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey,
Sauternes 2016
Menu by Restaurant Misera
Nicolas Misera
Irish more oester
Enoki / ui / algen / saké
Zeeuwse scheermes
Pompoen / dashi / zure room/ duindoornbes
Zeeuwse Mossel
Groene appel / pijnboompit / groene selder /
Thaise kokos/ kafir /mosterdzaad
Kingfish
Noordzeekrab / yuzu kosho / red meat /
citrus / marjolein
Crudo coquille
Aardpeer / Oosterschelde paling
Gegrilde langoustine
Champignon / trompet de la mort / roscoff ui / ansjovis
Noorse kabeljauwrug
Schorseneer / handgepelde Zeebrugse garnaaltjes / spinazie / chantharellen
Chocolade
Peer / vanilleroomijs / koffie
Beste Gast, de hotelschool aanvaardt geen cash. U kunt in alle restaurants met uw debet- of creditkaart betalen.
Mogen wij u tevens vragen om per tafel gezamelijk te betalen. (één tafel = één rekening) Dank voor uw begrip.
